「真蛛奶茶」觸發消費者信任危機，蜜雪冰城成「顯眼包」？

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日期：2023年9月18日 下午6:37作者：青未了 編輯：Annie

遲遲未能上市的蜜雪冰城又攤上事了。近日，河南鄭州一顧客稱在蜜雪冰城的飲品中喝出蜘蛛，引發熱議。

業内人士分析認為，下沉市場的消費水平相對較低，使得加盟商的利潤被壓縮，成本控制壓力加大。其次，由於採用的加盟制經營模式，品牌方難以對各門店進行精細化管理，使得食品安全隱患頻發。

再度觸發消費者信任危機

日前，一男子在某社交平台發佈視頻稱，在河南省鄭州市一家蜜雪冰城門店的飲料中喝出蜘蛛，引發關注。

隨著相關事件在網絡發酵，9月16日，蜜雪冰城在微博上回應稱，當事門店正接受調查，在調查完畢之前，該門店將無限期停業。

不過「蜜雪冰城蜘蛛事件」早已衝上熱搜，引發廣大網友熱議。有人認為，「無論多少錢，都不應該出現食品安全問題」，更有人稱之為「真蛛奶茶？」。不過也有少部分網友認為，「拆封過的很難扯清楚」。

人紅是非多！隨著規模不斷壯大，蜜雪冰城近年來也被曝出多起食品安全相關的問題，如更改過期標簽，使用過期食材、員工無健康證上崗等，引發消費者信任危機。

據公開報道，有記者隨機應聘進入江蘇南京市的兩家蜜雪冰城門店，發現兩家門店頻篡改食材保質期標簽，使用過期食材；在飲料制作過程中，存在偷工減料問題，不嚴格按照配料表足量放料；此外，用工不簽勞動合同，不核驗身份證，甚至連國家強制要求的餐飲從業人員健康證明也不需提供。

針對上述兩家門店相關問題，南京市市場監督管理局工作人員第一時間進行了現場檢查，責令涉事店鋪整改並依法處置。

業内人士分析認為，蜜雪冰城通過加盟模式和低價產品策略，實現了快速擴張和市場份額的提高。然而，也存在著一些問題。

首先，蜜雪冰城的加盟商數量眾多，管理難度較大，品質管控存在難題。

其次，由於下沉市場的消費者對價格較為敏感，蜜雪冰城的低價策略可能會導致加盟商利潤下降，成本控制壓力加大。

此外，由於加盟商各自為政，品牌方難以對門店進行精細化管理，使得食品安全隱患頻發。

加盟管理成為品牌最大風險？

用了26年的時間，蜜雪冰城從只有一個小櫥窗式冷飲店，發展成為今天擁有茶飲、咖啡等多品牌、遍佈全國上萬多家門店的規模。

1997年，當台灣奶茶品牌還未進來時，蜜雪冰城的創始人，還在鄭州上大學的張紅超意識到了刨冰生意里的商機。

當時這位來自河南省商丘的草根青年敏銳意識到，大城市鄭州缺乏性價比高的刨冰、冷飲。

於是，他想在鄭州開一家刨冰店。

張紅超把奶奶3000元養老金拿出來創業，用800塊錢買了一台二手冰櫃，用於存放原材料，把一台二手洗衣機改裝成了刨冰機。

初次創業並不順遂，由於入不敷出、拆遷等原因，張紅超三開刨冰店均以失敗告終。

2000年，張紅超再次重振旗鼓，這次他在60平米的店面里開出了第一家「蜜雪冰城」，僅僅比台灣奶茶品牌一點點（1994年）晚不了幾年。和CoCo都可（1997年）品牌創立時間大體相當。

起初在創業之路上，張紅超的發展戰略和公司定位還不清晰，他甚至還進軍餐飲，開出了蜜雪冰城中西餐廳和蜜雪冰城家常菜館。

但是在此後的發展實踐中，張紅超最終還是選擇了易於打造標準化供應鏈和流程、且具有輕資產模式，更易管理的茶飲賽道。

隨著戰略目標逐漸清晰，張紅超逐漸開啓兩條腿發展模式。

第一，帶領蜜雪人啃了10餘年的硬骨頭，自建工廠、自建供應鏈，自產核心原材料；2007年，蜜雪冰城開啓加盟事業。

這兩條互相促進、互為基礎的發展模式，成就了今天蜜雪冰城的最大優勢和業務規模。

蜜雪冰城品牌背後打造了完善的產業鏈體系，蜜雪冰城股份有限公司主導管理運營；河南大咖食品有限公司主導研發生產；鄭州寶島商貿有限公司提供倉儲物流服務。三大公司共同協作形成完整產業鏈，保障蜜雪冰城在國内飲品行業快速成長!

而在放開加盟後僅僅幾個月的時間，蜜雪冰城就開了26家加盟店。到2008年春天，蜜雪冰城新鮮冰激淩店的加盟店已經超過180家。

截至2023年1月，蜜雪冰城門店數達到23564家，幸運咖有門店1805家，極拉圖門店為24家，成為僅次於麥當勞、賽百味、星巴克和肯德基的全球第五大連鎖店，門店遍佈越南、老撾、泰國、越南等國家。

2022年9月，證監會官網顯示，蜜雪冰城預披露招股書，欲申報深市主板。招股書顯示，公司旗下門店絕大部分為加盟門店。

只可惜蜜雪冰城的上市之路並非一帆風順，而且公司甚至一度被傳出有意轉戰港股市場。隨著公司上市之旅出現停滞，其加盟經營模式引發的品牌危機也屢屢被傳出。

奶茶品牌百花齊放，下沉市場成競爭重地

近年來，隨著消費升級、健康意識提高、創新空間大、以及互聯網營銷等多方面的原因，消費者的需求在不斷增長，現制茶飲市場逐漸擴大，湧現出益禾堂、茶百道、書亦燒仙草、鹿角巷奶茶、古茗奶茶、奈雪的茶(02150.HK)、喜茶等眾多現制茶飲品牌。

在成立之初，這些品牌各自有較為細分的受眾，如高端現制茶飲品牌有喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、一點點等；而CoCo、茶顔悅色、貢茶等則主打中端市場，主打4元-8元一杯飲料的蜜雪冰城則覆蓋下沉市場。

不同品牌的產品特色和定位不同，各自形成了一定的品牌影響力和忠實用戶群。同時，新式茶飲市場競爭主要以區域性市場競爭為主。

奈雪的茶上市引發了現制茶飲品牌上市熱潮。蜜雪冰城、茶百道等向A股、港股分别遞交了上市招股書。據彭博社報道，至少六家中國奶茶連鎖品牌據報正準備在香港和美國首次上市。

在資本追逐下，茶飲品牌們紛紛走出起家的地域，開始向全國甚至海外擴張。如喜茶進軍歐洲，而蜜雪冰城則在印度尼西亞等東南亞地區迅速擴張。

為快速達成規模擴張，喜茶、奈雪的茶還紛紛開放加盟經營方式，步蜜雪冰城的後塵。這兩大高端品牌還推出低價新品，或是在抖音、美團推出優惠折扣，吸引消費者。

各茶飲品牌連鎖規模地擴張、產品低價策略，讓現制茶飲賽道越來越擁擠，競爭越來越厲害，茶飲品牌高端、中端、低端的分界也越來越模糊。

隨著越來越多的品牌進入下沉市場，對蜜雪冰城的市場份額或將造成一定的衝擊，蜜雪冰城面臨的競爭壓力將會加大。疊加近期的食品問題，也折射出，蜜雪冰城需要採取積極的措施來應對這些挑戰，例如提高品質管控水平、優化服務、加強品牌營銷等，以保持其在下沉市場中的競爭力。